近期，中国酒业协会发布了《2023中国白酒市场中期研究报告》。《报告》内数据显示：2022年白酒行业完成酿酒总产量671.24万千升，同比下降5.58%；完成销售收入6626.45亿元，同比增长9.64%；实现利润总额2201.72亿元，同比增长29.36%。

根据白酒上市公司发布的财务数据显示，位居头部的6家白酒企业，2022年的总销售额高达2244.83亿元，平均增长率达到21%，总利润914.08亿元，平均增长率达到28%。白酒行业出现的上述反差，即年产量持续下降、龙头品牌业绩持续增长，不仅说明消费者对白酒消费有了更高追求，也说明头部白酒企业的高质量产品才是支撑自身业绩增长的基础动力。

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作为北京二锅头始创者的红星一直积极扮演着这一重要角色，始终以酿造出老百姓喜欢喝又买得起的好酒作为企业奋斗的方向。

传统与科技并存书写纯粮酿造品质

在以消费为主的时代，要打造一瓶具有市场接受度高的优质酒并没有任何捷径，其最大的推动力就是对品质的苛求，这一点在红星的发展历程中得到了清晰的体现。

1949年，红星收编北京12家老字号酒坊，完整地继承并传承了北京二锅头酒的传统酿造技艺至今。同年，红星将“二锅头”作为产品名称正式启用，开创了将酿酒工艺命名产品的先河。从此，二锅头正式成为清香酒阵营的细分品类，而红星则成为二锅头品类的创始者。

70多年来，红星不仅坚守着品质初心，推动企业的高质量发展，也为二锅头品类的规范化和品质升级提供了重要的推动力。这种历久弥坚的初心始终围绕着一个核心主线——纯粮固态酿造。

在纯粮固态酿造上，红星始终有着自己的坚持。通过对传统酿造工艺进行持续地研究和解析，红星将原酒酿造过程全面梳理为45道工序、102个环节，并将每个环节的关键参数量化为数字标准，由此提炼出398项工艺标准，且利用智能酿造技术提高了红星酒的品质稳定性和生产效率，同时降低了能耗和酿造成本，这使得红星产品性价比极高。目前有26款主销产品获准使用纯粮固态发酵白酒标志，成为北京白酒行业中第一家主销产品广泛获得该项认证的企业。而此时在二三十元价格带中拥有纯粮固态发酵白酒标志的产品并不多见。

以人才培养为基为品质保驾护航

企业发展的内驱力是科技创新，红星在建厂初期便开始了白酒生产的科学化管理。自1949年开始成立研究室至今，一代代传承人勤于钻研，为二锅头品类发展做出了卓越贡献。

近年来红星逐步建成北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室、高景炎大师传习所等多个产、学、研平台，以科技驱动，引领二锅头行业发展。同时红星还拥有在北京白酒行业中最为强大的技术人才团队——其中高级工程师6人、正高级工程师1人、高级技师39人、中国酿酒大师1人、中国评酒大师1人、全国酿酒行业技术能手1人、特级技师1人、国家级白酒评酒委员12人，从原酒酿造、酒体设计、品质控制等方面展开系统科研，为消费者研发、酿造出更明白、更好喝、更放心的二锅头酒，以满足消费者的多样化需求。

绿色酿造促发展智能工厂出好酒

白酒市场的竞争逐渐向品质、性价比和健康环保等理念靠拢，红星在夯实品质优势的同时，重视增强技术实力，借助平台优势，推动智能酿造的应用和发展。通过智能化生产线、自动化仓储以及一物一码等智能集成系统的应用，推动着白酒智能酿造在行业的应用和发展，红星怀柔厂区成功入选北京市经济和信息化局颁发的2022年度北京市智能工厂名单。

在打造智能工厂的同时，红星也积极响应国家绿色生产、清洁生产的号召，充分利用能源管理系统、余热利用系统、污水处理系统、废气处理系统、太阳能光伏发电系统等，提高能源的配置效率，实现了厂房集约化、原料无害化、生产洁净化、废物资源化、能源低碳化等目标，并成功入选国家工业和信息化部颁发的2022年度国家级绿色工厂名单，成为北京市唯一一家获此殊荣的白酒企业。

为适应北京城市发展规划、首都功能定位和疏解政策的要求，红星在保持世界美酒特色产区—北京怀柔酿造产能的基础上，规划使用自有资金投资55亿元，在山西汾河流域分期建设智能化、生态化的“红星二锅头酿造基地”。全部建成后该基地将占地近千亩，年产原酒11.5万吨，储存能力13.5万吨，为红星品牌未来发展提供了充足的基酒保障。

红星凭借纯粮固态的品质优势和自主酿造的产能布局，通过技术创新不断提升产品的品质稳定性和生产效率，不断夯实其二锅头品类价值引领者身份，也为未来高质量发展奠定了坚实基础。

红星将继续秉持品质至上的理念，不断投入研发和创新，以智能酿造为驱动力。强势聚合高质量发展之力，开启口粮酒品质消费新时代。

来源：中国酒业杂志，作者：于泽桉；好文贵在分享，若涉及版权，请联系本站删除！

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